La Famille Rocault est installée au coeur de la Bourgogne depuis 18 générations et cultive la vigne avec rigueur et passion.
Le vin c’est la vie… c’est pourquoi nos vignes sont certifiées Agriculture Biologique. Loin des vins standards, c’est avec cœur et détermination que nous œuvrons toute l’année afin de faire naître un vin qui reflète au mieux son terroir et son cépage.
Nous sommes situés dans le magnifique village de Saint-Romain où il fait bon vivre auprès de son vignoble et de ses falaises et c’est avec grand plaisir que nous vous attendons pour une dégustation.
Notre domaine est une aventure familiale qui s’étend sur 6 hectares.
Il est principalement situé sur l’aire d’appellation Hautes Côtes de Beaune. Nous travaillons toute l’année avec ardeur et assiduité dans le but d’obtenir de beaux raisins, sains et riches afin d’avoir la meilleure qualité pour nos vins.
Nous cultivons avec ferveur nos parcelles de Hautes-Côtes de Beaune blancs et rouges, ainsi que celles de Bourgogne Aligoté, de Côteaux Bourguignons rosés (rosé d’Orches) et de Saint-Romain blanc, Saint-Aubin 1er Cru en Remilly.
Nous avons fait le choix de l’Agriculture Biologique, ce choix s’est fait naturellement, en faveur de l’environnement mais également pour permettre au terroir de s’exprimer pleinement.
Le vignoble des Hautes-Côtes est conduit en vignes hautes et larges ce qui permet une gestion de la flore plus aisée, l’espace entre les ceps permet une meilleure aération et donc moins de pression de maladies cryptogamiques.
Les Saint-Romain et Saint-Aubin sont conduits en vignes basses et étroites, 10000 pieds par hectare comme l’exige le cahier des charges de l’appellation, ils sont intégralement travaillés avec un chenillard léger de manière à respecter au mieux la vie des sols.
La connaissance et la compréhension du cycle de la vigne, de la faune et de la flore, sont autant de facteurs essentiels afin d’espérer obtenir le meilleur fruit de la nature, «fruit» d’une année de travail. La conduite en Agriculture Biologique exige plus d’attentions, de sacrifices et de techniques que la conduite dite conventionnelle. Depuis quelques années, la météo capricieuse nous oblige à remettre en question les modèles bien établis. S’adapter chaque année à de nouvelles situations est le challenge stimulant auquel nous, agriculteurs, allons être confrontés.
Nous voulons une vinification et un élevage les plus naturels possible afin de laisser les terroirs et les cépages s’exprimer pleinement.
Les vins sont élevés en fûts de chêne pour leur conférer une plus grande complexité. Nous préférons de gros tonneaux de 300,400, 500 et 600L, offrant à notre sens un boisé plus délicat, plus fin, plus fondu aux vins. Cela permet de mettre en valeur le terroir et le cépage afin de refléter au plus près ce que la nature nous donne.
Chaque millésime est une nouvelle aventure, où l’objectif de la vinification et de l’élevage est de faire ressortir le meilleur de l’année passée au vignoble.
Aussitôt vendangés, les raisins blancs sont pressés, le moût obtenu est abaissé à une température de 5c°. Il est ensuite entonné dès le début de la fermentation alcoolique, pour une durée de 12 à 18 mois suivant les années et l’appellation. Le Bourgogne Aligoté est vinifié et élevé en cuve afin de garder la fraîcheur et le fruité du cépage.
Une fois vendangés, les raisins rouges sont partiellement éraflés et mis en cuve pour débuter la période de macération. C’est pendant cette étape que vont se libérer les tannins, la couleur et les arômes qui se trouvent principalement dans la peau des raisins, c’est ce qui va donner sa richesse au vin. Nous laissons macérer la peau et le jus environ trois semaines. Durant cette période les interventions se limitent à quelques remontages, et pigeages, afin d’être le plus délicat et le plus naturel possible. Quand la fermentation alcoolique est terminée nous pressons la partie solide restant en cuve, c’est alors que nous obtenons un vin jeune prêt pour aller maturer en fûts afin de gagner en complexité et corps.
Nous vinifions principalement des Hautes-Côtes de Beaune blancs et rouges, une appellation montante et prometteuse, de laquelle sont issus des vins élégants et fruités. Nous vinifions aussi des appellations de la Côte de Beaune dont la réputation n’est plus à faire, notamment du Pommard 1er cru, du Saint-Aubin 1er cru, du Pommard, du Beaune, du Saint-Romain.
Saint-Romain Vin de Bourgogne AOC
Certifiée ECOCERT
Oui
100% Chardonnay
2017
Ce St Romain est issu du Chardonnay, planté sur une parcelle Sud Ouest, d’une altitude de 300 mètres, du lieu-dit « Sous Roches ».
Le sol constitué de marne blanche calcaire superficiel particulièrement propice au développement des arômes et des saveurs du Chardonnay.
Lucien et Fanny ont acquis cette parcelle en 2013 et on poursuivie la culture Biologique certifié ECOCERT déjà mise en place par les propriétaires précédent.
La vigne est âgée d’une cinquantaine d’année est labouré au cheval depuis 2014 afin de limiter les tassements de sol.
Le Raisin est pressé dès son arrivé en cuverie, le jus est refroidi à 5°C pour favoriser le débourbage puis entonné dans les 72 heures.
La fermentation alcoolique se fait uniquement avec les levures indigènes.
La fermentation Malo-lactique s’enclenche généralement au printemps.
L’élevage dure environ 12 mois dans des fûts de 500L de 1,2 et 3 vins.
Ce Saint Romain est généralement très minéral.
D’un millésime à l’autre, la dominante sera plus ou moins marqué par la pierre à fusil, les fleurs blanches, ou bien encore un léger goût toasté.
Ces vin gardent toujours une belle fraicheur et peuvent attendre quelques années avant d’être ouvert.
Ils accompagneront à merveille vos poissons de rivières ou viandes blanches en sauces.
C’est également le compagnon idéal pour vos apéritifs.
Saint-Romain Vin de Bourgogne AOC
Certifiée ECOCERT
Oui
100% Pinot noir
2016 – 2017
Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge est issu du Pinot Noir, planté sur une parcelle plein sud, appartenant à la famille Rocault depuis plusieurs générations (Lucien et Fanny Rocault sont la 18°génération de viticulteur) d’une altitude de 350 à 380 mètres. Ce coteau constitue un des terroirs les plus typiques de l’appellation.
Le sol constitué d’argile ferrugineuse calcaire superficiel particulièrement propice au développement des arômes et des saveurs du Pinot Noir.
La vigne est âgée de 20 ans plantée en vigne Haute et large (3300pieds/ha), cultivée en viticulture Biologique, certifiée ECOCERT avec un enherbement permanent et culture sous le rang.
Le millésime 2016, avec de faible rendement du aux aléas climatique de l’année, lui confère une robe intense et soutenue.
Au nez, le vin présente une nette dominance de fruit noir et un boisé fondu, apparaissent ensuite des effluves de caramel, mêlées à une nuance légèrement épicée.
En bouche l’attaque assez intense et puissante est suivie d’une saveur de fruit noir confit dont la rondeur envahit les papilles.
Ce vin, encore jeune, doit attendre quelques années avant d’être ouvert.
Il accompagnera à merveille vos gibiers à plume et autre Navarrin d’agneau.
Saint-Romain Vin de Bourgogne AOC
Certifiée ECOCERT
Oui
100% Chardonnay
2016 – 2017
Ce Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc est issu du Chardonnay, planté sur une parcelle Sud Est, d’une altitude de 350 à 380 mètres, faisant un des meilleurs terroirs de l’appellation.
Le sol constitué de marne blanche calcaire superficiel particulièrement propice au développement des arômes et des saveurs du Chardonnay.
Ce terroir est connu, comme ilot, ou il faut planter du « Blanc» disait les ancêtres de Lucien Rocault (18ème génération de vigneron de la famille installée en Bourgogne depuis 1470).
La vigne est âgée de 35 ans plantée en vigne Haute et large (3300pieds/ha), cultivée en viticulture Biologique, certifiée ECOCERT avec un enherbement permanent et culture sous le rang.
Le Raisin est pressé dès son arrivé en cuverie, le jus est refroidi à 5°C pour favoriser le débourbage puis entonné dans les 72 heures.
La fermentation alcoolique se fait uniquement avec les levures indigènes.
La fermentation Malo-lactique s’enclenche généralement au printemps.
L’élevage dure environ 12 mois dans des fûts de 500L de 2,3 ,4 vins.
Les Hautes Côtes Blanc du domaine sont généralement des vins friands, toujours très marquées par le millésime.
D’un millésime à l’autre, la dominante sera plus ou moins marqué par le fruit, la minéralité, ou bien encore un léger goût toasté.
Ces vin gardent toujours une belle fraicheur et peuvent attendre quelques années avant d’être ouvert.
Ils accompagneront à merveille vos poissons (Sushi, Coquilles St Jacques) et autre Poulet Gaston Gérard.
C’est également le compagnon idéal pour vos apéritifs.
Saint-Romain Vin de Bourgogne AOC
Certifiée ECOCERT
Oui
100% Aligoté
2018
L’Aligoté, cépage typiquement Bourguignon, est connu pour produire des vins blanc sec et légers. C’est le vin du KIR (Aligoté et Crème de Cassis de dijon). Planté sur une parcelle exposée Sud-est, d’une altitude de 380 à 400 mètres dont le sol est argilo-calcaire, cette vigne est l’une des plus hautes des Hautes Côtes de Beaune. Elle est abritée par les falaises du petit village d’Orches, à proximité de la cuverie de Lucien Rocault (18ème génération de vigneron de la famille installée en Bourgogne depuis 1470).
La vigne est âgée de 15 ans plantée en vigne Haute et large (4000pieds/ha), cultivée en viticulture Biologique, certifiée ECOCERT avec un enherbement semis permanent et culture sous le rang.
Vinifié et élevé intégralement en cuve afin de garder sa fraicheur, l’Aligoté est connu et reconnu en Bourgogne pour sa convivialité et sa facilité.
Ce vin (en conversion agriculture biologique) accompagnera aussi bien vos apéritifs pour sa fraicheur et son fruité que vos repas ensoleiller pour sa tenue en bouche. Il sera également accompagner à merveilles mâchons et casse-croûte.
Saint-Romain Vin de Bourgogne AOC
Certifiée ECOCERT
Oui
—
2018
Ce Rosé est issu du Gamay, planté sur une parcelle Sud-ouest, d’une altitude de 350 à 380 mètres dont le sol est argilo-calcaire.
Le Rosé de gamay est une tradition du petit village d’Orches, les ancêtres de Lucien Rocault (18ème génération de vigneron de la famille installée en Bourgogne depuis 1470), ont depuis toujours vinifié le gamay en rosé.
La vigne est âgée de 45 ans plantée en vigne Haute et large (4000pieds/ha), cultivée en viticulture Biologique, certifiée ECOCERT avec un enherbement permanent et culture sous le rang.
La robe rose orangée particulièrement soutenu est une des particularités de ce vin qui jusqu’au milieu des années 1990 avait l’appellation Rosé d’Orches.
Au nez, le vin présente des notes fruitées de framboise, puis arrive des notes acidulées de bonbons Arlequins.
En bouche l’attaque est elle aussi sur le fruit rouge, lui confèrent rondeur et élégance.
Ce vin (certifié agriculture biologique) accompagnera aussi bien vos apéritifs pour sa fraicheur et son fruité que vos repas ensoleiller pour sa tenue en bouche.
Découvrez toute l’actualité de notre Domaine, de notre famille et de notre savoir-faire.
Nous vous accueillons le week-end du 7 et 8 décembre dans nos caves à partir de 10h et jusqu’à 19h. Les fêtes de fin d’année approchent c’est pour nous l’occasion de vous faire découvrir où redécouvrir nos vins. Nous vous accueillerons dans une ambiance de Noël chaleureuse. Dégustation-vente du millésime 2022 : Bourgogne Hautes-côtes…
Le Domaine Lucien et Fanny Rocault à Saint-Romain vous accueille à l’occasion des « Grands Jours de Bourgogne en Caves » du 15 au 19 mars 2021 Cher professionnels du vins, notre joli domaine familial, certifié Agriculture Biologique, vous ouvre ses portes à l’occasion des « Grands Jours de Bourgogne en caves » qui se dérouleront du 15…
Venez découvrir notre savoir-faire ! Nous serons heureux de vous recevoir pour la dégustation et la vente de nos vin dans nos caves Bourguignonnes séculaires, accessibles toute l’année sur simple rendez-vous. Venez vivre et découvrir notre terroir.
Superbe petite famille, je vous remercie pour les conseils et la considération !!!
Un Saint Romain superbe. Il est léger et délicat.
Mon préféré est le Haute-Côte de Beaune Rouge. Léger et avec juste ce qu’il faut de caractère pour accompagner un plat. A goûter.
Vins fins et équilibrés. J’ai pu déguster dans la cave. Belle ambiance. Fanny et Lucien sont de jeunes passionnés tout à fait charmants.
Nous nous sommes rendu aux portes-ouvertes pour une dégustation. Super ambiance et personnes sympathiques. Le Saint Romain est tout à fait délicieux. Difficile de le garder dans ma cave !
Ouvert sur rendez-vous
du lundi au dimanche matin
A deux pas de la ville de Beaune en Bourgogne, nous serons heureux de vous accueillir pour une dégustation.
2 rue du Puits, 21190 SAINT-ROMAIN
Téléphone : 06 19 60 70 96
Mail : contact@domaine-rocault.fr
